Un recetario de cocina casera
Cien recetas de cocina peruana con medidas de casa —tazas, cucharadas, dientes de ajo— y una semana que se arma sola con un toque.
Mi semana ya existía, pero le faltaba lo más importante para quien cocina todos los días: recetas de verdad. Escribí un recetario nuevo de cien platos de cocina casera peruana, con sus pasos, su foto, y en momentos que tienen sentido en una casa peruana: el postre también puede ir en el almuerzo, la bebida acompaña todas las comidas, el segundo puede aparecer en la comida.
El desafío escondido estaba en las medidas. Nadie cocina con gramos. Se cocina con “una taza y media de arroz”, “dos dientes de ajo”, “un atado de culantro”. Pero la lista de compras necesita saber cuánto comprar, en paquetes y kilos. Tuve que armar la equivalencia entre las dos formas de hablar para ciento sesenta ingredientes de la cocina peruana, para que la receta se lea como se cocina y la lista salga como se compra.
Con las recetas listas apareció lo que más tiempo le ahorra a alguien: “Armar mi semana”. Un toque y la semana se llena; otro y cambias un plato; otro y repites la semana pasada. Con una regla simple que me pidió la lógica de una cocina real: una receta no se repite dos veces el mismo día, ni hay dos postres en la misma jornada.
Las recetas usan ingredientes, y los ingredientes viven en el catálogo. Ahí tocaba resolver algo que había pospuesto: qué significa que “leche” sea una sola cosa.